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油烟的成分：很多人都觉得，既然我们用的食用油能吃，那产生出来的油烟应该对我们的身体没有大碍吧。非也，我们所用的食用油，在22度以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性食用油热解产物以及部分挥发食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾的混合物统称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油分为植物油和动物油，植物油主要成分为油 酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸;动物油主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，中国家庭喜欢的爆炒、煎炸的烹饪方式，可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟。油烟成分的组成中，醛含量高，多环芳烃虽然含量低，但由于其生殖毒害性、致突变性而成为油烟中危险成分。因此，我们所处的厨房对于我们来说并非想象中的干净。

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厨房油烟与心脑血管疾病的关系 每天闻到油烟的人比没闻到油烟的人要容易得心脑血管疾病，因为油烟中含大量胆固醇可造成心脑血管疾病。长期在厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人更容易患心脑血管疾病。根据北京大学人民医院提出:心脑血管疾病是目前人类威胁大的三大疾病(心脑血管疾病）***，原因是不仅具有很高的致死率，而且其发病后导致患者的致残率也及高，而且100名患者中就有78人长期在厨房操作。

金华永康宗泰通风设备有限公司承接各类白铁通风工程，除尘排烟工程，暖通设备工程，厨房排油烟工程，厂房通风降温工程，白铁片加工，厨房酒店消防排烟工程等，主要服务区域在金华，永康，东阳，丽水，义务，台州，芜湖等周边城市。公司拥有经验丰富的专业技术人员，专门从事各工矿企事业单位、酒店通风管道安装、学校通风管道、医院等通风换气及废气处理、废尘收集的设计制作及安装。

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厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视： 厨房的通风。不管厨房选配***，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要***所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。厨

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集风网的组合原则：

      在把几部机器或吸点组合成一个集风网时，应该照顾到下面四个原则。

      吸出物的品质相似：即组合在同一风网中的各设备内吸出来的灰尘，在品质上应该相

类似。各机器设备的工艺任务不同的，它们散发出来的灰尘，在品质和价值上也不一样。例如：在饲料厂生产车间初步清理时所形成的灰尘大都是泥灰、沙土、磁性金属，利用价值较小；而在后期清理时所产生的灰尘，则含有一些谷壳、麦皮和破碎的粮粒等有机性灰尘，是一些有价值的副产品。所以前后清理过程的吸风，应尽可能分开装设，以便使吸出物分别收集。

      工作时间相同：组合在同一风网中的各机器设备的工作时间应该相同，这样可使通风

机的负荷稳定。对于相互交替进行工作的机器设备可接在同一风网上，但它们的风量应该相同。